9月1日是“全民健康生活方式日”。如何吃得好、吃得營養(yǎng)是人們普遍關(guān)心的健康話題。對(duì)許多上班族來說，中午回家吃飯時(shí)間不夠，外出就餐菜肴普遍多油多鹽，食材安全也令人擔(dān)憂，于是，越來越多的人加入“帶飯族”，自帶午餐，這是一種既健康又環(huán)保的生活方式，并逐漸成為一種時(shí)尚。然而，帶盒飯也有講究，尤其是大熱天，從食材的選擇、烹飪方式到飯菜存放，都要特別注意。

瓜類、茄類最佳

少帶海鮮類

第一醫(yī)院營養(yǎng)科李美珍醫(yī)生介紹，帶盒飯要選擇適合多次加熱的食材，各種瓜類、茄類營養(yǎng)豐富又不易變質(zhì)、變色，如冬瓜、南瓜、茄子、番茄等，都是很好的選擇。此外，土豆、胡蘿卜、蘿卜、花菜、豆角、蘑菇、海帶、木耳等也不錯(cuò)。

除了素菜，還要搭配一些雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉等各種肉類，才能保證人體的營養(yǎng)需求。但海鮮類要慎重，因?yàn)楹ｕr容易變質(zhì)。

李美珍提醒，火腿以及醬瓜等腌制菜，雖然攜帶方便，但營養(yǎng)價(jià)值低，還含有亞硝酸鹽，自帶盒飯時(shí)不宜選用?？梢赃m當(dāng)多做一些酸味的菜。因?yàn)樗岫嘁恍?，?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。

蒸煮燉最好

少煎炸，不涼拌

食材備好了，怎樣烹飪加工最有利于健康？李醫(yī)生建議，最好少用煎炸，煎炸對(duì)食物的營養(yǎng)成分破壞較多，而且在烹飪過程中油溫過高，易產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時(shí)，煎炸的食物含油量大，長期吃會(huì)危害身體健康。蒸、煮、燉最有利于食物營養(yǎng)的保存，低油溫翻炒、紅燒也可以。像番茄炒蛋、炒茄子、紅燒排骨等都是經(jīng)典的盒飯菜品。

天氣熱的時(shí)候，涼拌蘿卜絲、涼拌白菜絲等涼拌菜頗受人們喜愛。不過，李美珍特別提醒，帶盒飯盡量不要做生的涼拌菜。涼拌菜沒有經(jīng)過加熱殺菌，難以避免細(xì)菌、亞硝酸鹽的侵襲，要現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果裝入飯盒第二天再吃，易受污染，稍不注意就會(huì)吃壞腸胃。要是實(shí)在想吃生的涼拌菜，可以多加醋、姜汁和大蒜等調(diào)料，有一定的抑菌作用，安全性也有所提高。

容器消毒

冰箱保存，吃前加熱

上班族的午餐盒飯，一般是前一天晚上提前備好。最好選擇耐熱、適合微波爐加熱又能密封的飯盒，不要選用劣質(zhì)塑料飯盒，以免加熱時(shí)釋放有害物質(zhì)。

盛裝飯菜前，先用沸水把飯盒內(nèi)外燙一遍，起到殺菌的作用；再把熱的飯菜裝進(jìn)去，立即蓋上密封，稍微涼一點(diǎn)后，立即放入冰箱冷藏室保存。第二天上班取出飯盒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果是塑料飯盒，蓋子是凹進(jìn)去的，如果是玻璃飯盒，蓋子很難打開。李美珍解釋，這利用的是負(fù)壓原理。飯盒內(nèi)的空氣遇冷收縮，形成負(fù)壓，盒子外面的細(xì)菌想進(jìn)去就不容易。這樣保存的飯盒放半天是比較安全的。

當(dāng)然，如果單位有冰箱，還是要盡量放入冰箱存放。吃之前，飯菜要用微波爐充分加熱再吃。

【溫馨提醒】

帶盒飯切忌“口水菜”

很多人習(xí)慣做晚餐的同時(shí)備好第二天的盒飯。李美珍提醒，做盒飯的飯菜要先單獨(dú)分出來裝好，不能和晚餐混在一起，吃剩了再裝進(jìn)飯盒。因?yàn)?，筷子反?fù)攪動(dòng)盤子里的菜，筷子上沾有口水，而口水中含有口腔里的細(xì)菌，會(huì)污染食物。所以，帶盒飯千萬不要用“口水菜”。

【小竅門】

要帶綠葉菜

先用開水焯

綠葉蔬菜含有多種營養(yǎng)素，常吃綠葉菜是值得大力提倡的健康生活方式。然而，綠葉菜放久了易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會(huì)致癌。那么，對(duì)“帶飯族”來說，綠葉菜是否就此“打入冷宮”？其實(shí)，只要烹飪前提前用沸水焯一下綠葉菜，就能去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。加上及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存，吃前重新加熱，綠葉菜的安全是有保障的。

不過，綠葉菜存放時(shí)間長了容易變色。如果您很介意這一點(diǎn)，就不要將綠葉菜列入盒飯菜單，不妨回家的時(shí)候再多吃一些綠葉菜。

【小貼士】

吃水果

降低亞硝酸鹽危害

有研究表明，維生素C能阻斷致癌亞硝酸胺的形成。李美珍建議，“帶飯族”吃午餐之前，可以吃一點(diǎn)水果，補(bǔ)充維生素C，這樣能進(jìn)一步降低亞硝酸鹽的危害。此外，午餐吃七八分飽即可，吃完不要馬上睡午覺或窩在電腦前面，應(yīng)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)幫助消化。