近日，臺(tái)北縣公布快餐業(yè)炸油檢驗(yàn)報(bào)告，其中麥當(dāng)勞炸油驗(yàn)出重金屬無(wú)機(jī)砷，超出標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)9倍到11倍，肯德基的炸油也被驗(yàn)出致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”?？系禄?、麥當(dāng)勞作為國(guó)際食品巨頭，所使用的炸油都被檢測(cè)不過(guò)關(guān)，那么街頭小店所使用的炸油安全嗎？

昨日，在禹洲花園菜市場(chǎng)附近的一間賣油條小店，記者看到油鍋里的油幾乎像黑墨水似的。當(dāng)記者問(wèn)這鍋油已經(jīng)使用了幾天時(shí)，店主說(shuō)這油才用了兩三天而已。記者看到，在炸好油條后，店主把一些油條渣濾掉后，就把整鍋油倒進(jìn)了旁邊的一個(gè)鐵桶里。一位購(gòu)買油條的陳先生告訴記者，想要看到炸油條的鍋里有清透的油，估計(jì)全廈門市都找不出一家來(lái)。

記者在另一個(gè)煎燒餅的小攤看到，攤位上顯眼地?cái)[放著一大瓶金龍魚(yú)食用油。攤主神秘地說(shuō)：“現(xiàn)在很多賣燒烤賣油炸食品的都是用一些垃圾油，我用的是金龍魚(yú)食用油，把它擺出來(lái)就是為了讓消費(fèi)者吃得放心，以便吸引更多的消費(fèi)者?！?

實(shí)際上對(duì)于油炸食品會(huì)致癌，學(xué)術(shù)界早有定論。昨日記者采訪了市第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任鄭建瑋，他說(shuō)油炸食品中的致癌物，并不是食品本身帶來(lái)的，而是烹飪的方法帶來(lái)的。有研究表明，經(jīng)過(guò)高溫油炸，食品中的蛋白質(zhì)被分解產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，比如丙烯酰胺。另外，食用油炸食品容易惹來(lái)肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。

鄭建瑋認(rèn)為，偶爾食用油炸類食品對(duì)身體的危害并不大，但這個(gè)過(guò)程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣，是一個(gè)“毒性”長(zhǎng)期積蓄的過(guò)程。所以從健康角度來(lái)說(shuō)，不宜長(zhǎng)期多吃油炸食品。